sigue nuestro curso básico de gestión en hostelería
Estufas y chimeneas de exterior para hostelería
Como sabéis, este blog lleva un tiempo inactivo. En los últimos
meses hemos estado trabajando en nuevos proyectos y muy pronto retomaremos la
actividad habitual con publicaciones periódicas. Retomaremos también las
lecciones de nuestro curso
básico de gestión para hostelería.
Gestión de compras VII: Stock mínimo y stock máximo
El stock mínimo es la cantidad de mercancía que usamos en un periodo de tiempo determinado. A este stock mínimo hay que añadirle un margen de seguridad para que no se produzcan roturas de stock. El margen de seguridad puede ser un porcentaje que se calculará teniendo en cuenta la caducidad del producto, coste y facilidades (tamaño) de almacenaje, calidad del servicio de nuestro proveedor, disponibilidad de otros proveedores, etc.
La moda del Gin Tonic
Un poco de humor para celebrar el regreso a la actualización de este blog que estaba un poco abandonado.
Que pensáis de la moda del Gin Tonic:
Que pensáis de la moda del Gin Tonic:
Gestión de compras VI: Gestión de stocks
Entendemos por gestión de stock el control que llevamos de las existencias de nuestro almacén. Las tres claves que debemos tener en cuenta son no quedarnos sin mercancía, respetar las fechas de caducidad y no tener exceso de productos inmovilizados.
Gestión de compras V: Almacenaje
De nada sirve seguir correctamente las normas en la recepción de la mercancía si después se descuida su almacenamiento. Si después de comprobar que todos los productos vienen correctamente nuestra negligencia hace que los guardemos en sitios equivocados perderemos tiempo y dinero.
Gestión de compras IV. La recepción de los pedidos
La organización en la recepción de la mercancía debe ser una prioridad. Estos son los pasos que hay que seguir:
- Preparación de la zona de recepción. Espacio y limpieza
- Chequeo de la mercancía: Calidad requerida, concordancia con la hoja de pedido y comprobación el etiquetado
- Almacenamiento sin demora para no perder la cadena de frío (si es el caso).
- Tratamiento de albaranes y facturas. Archivado y comunicación al responsable.
Por último, cabe señalar que la persona encargada de la recepción de los pedidos debería ser la misma que la que realizó los pedidos.
Gestión de compras III. Los pedidos
Es necesario sistematizar lo más posible la gestión de los pedidos y de las compras. En primer lugar nos debemos preguntar quien realizará los pedidos. Es preferible que de este trabajo se encargue siempre la misma persona que acumule la experiencia y el conocimiento así como contar con único responsable.
Gestión de compras II. La elección de los proveedores
Resulta de gran importancia los criterios que vamos a seguir a la hora de seleccionar a uno u otro proveedor, porque ello influirá en todo nuestro trabajo posterior, será un factor determinante en el resultado final que ofreceremos a nuestros clientes (en calidad y servicio) y repercutirá en nuestra cuenta de resultados, balance y liquidez ya sea por precio, servicio o condiciones de pago...
BLOQUE 6: Gestión de compras I
Como en la mayoría de los negocios, también en hostelería los beneficios se obtienen de comprar algo y venderlo a un precio mayor. En este proceso es necesario añadir un "valor" al producto, ya sea la elaboración del plato (a partir de los ingredientes que compramos) como el servicio o el ambiente del local para las bebidas que en si mismas no sufren una transformación desde que las compramos hasta que las vendemos (excepto los combinados, batidos o zumos naturales).
Un corto para reflexionar! ¿renovarse o morir?
Se titula "La muerte del bar español y la invasión del plato cuadrado". Un corto documental para reflexionar sobre la supervivencia de los bares tradicionales españoles y como viven la competencia de los restaurantes "modernos". ¿Se podría aplicar el dicho "renovarse o morir"?
Bloque 4: Principios estratégico del menú
En este bloque incluiremos los conceptos también conocidos como menú engeenering (el principio estratégico del menú y los principios de omnes).
Cierre de Caja
El cierre de caja consiste en la actividad que se realiza al finalizar una jornada laboral para comprobar que el dinero que hay en caja coincide con las ventas realizadas teniendo en cuenta los los justificantes de pagos, créditos, adelantos, etcétera.
Los pasos a seguir son sencillos:
Los pasos a seguir son sencillos:
Índice de popularidad
Para nuestros negocios de hostelería la aplicación del índice de popularidad nos permite analizar la aceptación de nuestra oferta gastronómica por parte de nuestros clientes comparando unos platos con otros y teniendo en cuenta la variable tiempo a la hora de diferenciar aquellos platos más solicitados. Es decir, necesitamos el dato del tiempo que se ha estado vendiendo cada producto, puesto que es posible que no todos los platos coincidan en el tiempo.
Ley de Pareto
La Ley de Pareto o el principio de 80-20 señala que el 80% de los resultados los provoca el 20 % de las causas.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)