Gestión de compras VI: Gestión de stocks

Entendemos por gestión de stock  el control que llevamos de las existencias de nuestro almacén. Las tres claves que debemos tener en cuenta son no quedarnos sin mercancía, respetar las fechas de caducidad y no tener exceso de productos inmovilizados.

Gestión de compras III. Los pedidos

Es necesario sistematizar lo más posible la gestión de los pedidos y de las compras. En primer lugar nos debemos preguntar quien realizará los pedidos. Es preferible que de este trabajo se encargue siempre la misma persona que acumule la experiencia y el conocimiento así como contar con único responsable.

BLOQUE 6: Gestión de compras I

Como en la mayoría de los negocios, también en hostelería los beneficios se obtienen de comprar algo y venderlo a un precio mayor. En este proceso es necesario añadir un "valor" al producto, ya sea la elaboración del plato (a partir de los ingredientes que compramos) como el servicio o el ambiente del local para las bebidas que en si mismas no sufren una transformación desde que las compramos hasta que las vendemos (excepto los combinados, batidos o zumos naturales).

Cierre de Caja

El cierre de caja consiste en la actividad que se realiza al finalizar una jornada laboral para comprobar que el dinero que hay en caja coincide con las ventas realizadas teniendo en cuenta los los justificantes de pagos, créditos, adelantos, etcétera.
Los pasos a seguir son sencillos:

Índice de popularidad

Para nuestros negocios de hostelería la aplicación del índice de popularidad nos permite analizar la aceptación de nuestra oferta gastronómica por parte de nuestros clientes comparando unos platos con otros y teniendo en cuenta la variable tiempo a la hora de diferenciar aquellos platos más solicitados. Es decir, necesitamos el dato del tiempo que se ha estado vendiendo cada producto, puesto que es posible que no todos los platos coincidan en el tiempo.