En este bloque incluiremos los conceptos también conocidos como menú engeenering (el principio estratégico del menú y los principios de omnes).
Literalmente sería "menú de
ingeniería o "la ingeniería del menú" y se utiliza para analizar la
rentabilidad de cada plato así como su popularidad.
El
menú engeenering se utiliza para observar el comportamiento de los
clientes ante los cambios de precios mediante el análisis de las
estadísticas de venta.
Las estadísticas de ventas, por si sólo constituirá un bloque propio dentro de este curso, y sería el paso previo a la aplicación de la ingeniería del menú. Hablaremos antes de estos conceptos porque nos ayudarán a entender la importancia de llevar a cabo una buena estadística de ventas de nuestro negocio de hostelería.
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