Bloque 3: Gestión de la oferta

Comenzamos con esta entrada el bloque 3 del curso de gestión de un negocio de hostelería.
Aquí estudiaremos:

1. El menú: Normas y combinación a tener en cuenta para su elaboración.
2. La ración: el cálculo del tamaño de la ración en función de diferentes variables.
3. La carta: Carta extensa o carta reducida.

Los objetivos de este bloque son conocer que son el menú, la carta y la ración. Como calcular el tamaño de cada uno de estos elementos y como influye en la rentabilidad de nuestro negocio.

A partir de aquí existe todo un mundo de conceptos básicos que influyen en la preparación de nuestra oferta gastronómica y que debemos analizar: Demanda, Equipamiento, Coste, Decoración, Mercado, Sustitución, Armonía de Sabores,Conservación, Servicio, Variedad, Composición, Laboriosidad, Profesionalidad...
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