Ventajas de una carta reducida


Dependiendo del tamaño de nuestro negocio (comedor, cocina, empleados, público objetivo, etc.) debemos adaptar el tamaño de nuestra carta. De este modo una carta reducida nos ofrece las siguientes ventajas:
  1. facilita el trabajo en la cocina
  2. reduce el tiempo de elección al cliente
  3. facilita la gestión de compra y la gestión de stocks
  4. favorece los platos más rentables
  5. ventajas financieras al aumentar la rotación del stocks
Para decidir que platos incluimos en la carta debemos analizar la capacidad de la cocina y del personal para su elaboración. Analizar el tipo de cliente, según los gustos y poder adquisitivo teniendo en cuenta el precio final que vamos a cobrar por nuestros platos. Implicar al personal de cocina en la decisión de la oferta para favorecer un buen ambiente de trabajo y que se sienta a gusto en la realización de las recetas.

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