Determinar el precio de venta (Bloque 2.3)

Uno de los aspectos más importantes y complicados en la gestión de un negocio de hostelería será calcular el precio que cobraremos a nuestros clientes por un producto determinado.

Las cuestiones que debemos analizar son los costes, la competencia y los clientes. Según esto debemos preguntarnos cual es el porcentaje que queremos que represente la materia prima en el precio final del producto.

Podemos elegir un único coeficiente de rentabilidad para todos los platos, o bien, según diferentes tramos de costes escoger el porcentaje que represente la materia prima.

TRAMO DE COSTE	COSTE DE LA MATERIA PRIMA	MARGEN BRUTO
0 - 1 €	25%	75%
1 - 2 €	35%	65%
2 -4 €	40%	60%
4,5 - 8 €	45%	55%

Cuando el coste de producción (materia prima) es más elevado el margen de beneficio debe ser menor porque sino el precio final sería demasiado elevado.

Para calcular el precio final multiplicaremos el coste de la materia prima por un coeficiente que obtendremos de la siguiente manera:

100/ (% de la materia prima)= coeficiente multiplicador

Ejemplo: si una ensalada tiene un coste de la materia prima de 0,90€ y queremos que ese coste represente el 25 % del precio final

100/25=4

Ahora multiplicamos el coste de la materia prima por 4:

0,90*4=3,60
3,60€ sería nuestro precio de venta sin IVA para la ensalada


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