Principios de Omnes II

El segundo principio de Omnes nos habla de la amplitud de precios. Este principio nos indica que la diferencia entre el precio más bajo y el más alto, dentro de una misma familia, no debe ser superior a 2,5 por regla general. Para cartas extensas de más de nueve platos por familia la amplitud podría llegar a 3.
En el siguiente cuadro (pinchar para ampliar), tenemos seis platos pertenecientes a una misma familia, con un precio que varía entre 6,50€ del plato nº 3 a los 15,00€ del plato nº 4.
Si multiplicamos el precio más bajo por 2,5 nos dará como resultado el precio máximo que no debería superar ningún plato de esta familia.

6,50 X 2,5 = 16,25

De este modo comprobamos que nuestro plato más caro no sobrepasa este margen y cumple este principio.

Por otro lado si restamos estos dos precios, el más barato al más caro nos dará lo siguiente:

15,00 - 6,50 = 8,50

Ahora dividimos 8,50/3 (tres zonas iguales) = 2,83
Por lo tanto

6,50 + 2,83 = 9,33 = Zona baja (los platos menores de 9,33€
9,33 + 2,83 = 12,17 = Zona media (los platos mayores que 9,33€ y menores que 12,17€)
12,17 + 2,83 = 15,00 = Zona alta (los platos mayores que 12,17 y menores que 15,00€)


De este modo comprobamos que la suma del número de platos pertenecientes a la zona baja y el número de platos de la zona alta no es superior al número de platos de la zona media (tres). El número de platos de la zona alta tampoco supera al número de platos de la zona baja con lo que se cumple el primer principio de Omnes que vimos anteriormente.

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